韓国では夏の栄養食として、参鶏湯を話してはならないくらいです。鶏と人参を入れてゆっくり煮込んだ食べ物として一般的に参鶏湯と呼ばれ、主材料が鶏の関係で食べ物の名前が鶏参湯（ゲサンタン）が正しいという主張もあります。とにかく各説して重要なのは食事を楽しむこと！

一般的な参鶏湯ならば鶏と高麗人参、なつめ、ニンニク、もち米を入れてゆっくり煮込む程度がほとんどです。場合によってはアワビのような海鮮物とか薬草、長芋、銀杏など漢方薬も入れて煮込む時もあります。ですので、健康によい、美容にも１２０点です。

じっくり煮込んだスープの味はあっさりそのものです。参鶏湯は、最初は鶏のお腹にいれたもち米やナツメ、ニンニクなどをこすり出します。鶏は、塩やキムチと一緒に召し上がればOK。鶏を食べた後、スープを出すために入れた薬草と漢方薬を移します。人参がすきではない方はスープに十分味が出てますので、食べなくてもいい。

参鶏湯は、強壮効果、成長期の子供や青少年の脳の開発、リノレン酸の含有量が高く、肌の老化防止と美容に優れ、人参と体内の酵素を活性化させ、新陳代謝を促進元気回復にも理想の食事であることは明らかです。

韓国を訪れる日本の方にも、参鶏湯は大人気。基本的に知っておくべき所がいくつあります。体にいいと言ってたくさん食べすぎをしないように気をつけるところですね。

参鶏湯は、言ったとおり食品であることは明らかですが、薬草が入るので合わない方がいます。特に、高血圧や脳卒中など脳卒中など脳神血管病がある方には遠慮したほうがいいです。

参鶏湯(サムゲタン)の常識

参鶏湯は、韓国の食べ物で、鶏一羽を丸ごと高麗人参、ナツメ、ショウガ、ニンニクなどの材料と一緒に孤立する。韓国でほぼ三伏（初伏、中伏、末伏）の日に食べる。参鶏湯は夏の代表的な保養食べ物である。熱いスープ料理であるが夏の料理として知られ、専門店も多い。ちょうど日本の土用の丑の日におけるウナギのように三伏の日に食べると健康によいとされる。このため夏の間だけ提供する食堂が多いが、専門店では一年中食べることができる。料理自体の歴史は古くない。丸鶏を水炊きして塩などで食べる料理ペクスク（白熟）と、もち米で作る粥がひとつになってできたタックク（鶏肉のスープ）がサムゲタンの原型とされるが、これが文献に登場するのが1920年代である。やがて粉末で入れていた高麗人参が丸のままとなり、鷄蔘湯（ケサムタン）と呼ばれていたが、人参の効能を強調するために蔘鷄湯（サムゲタン）とされた。これも30～40年前のこととされている。ペクスクはサムゲタンと似た料理であるが、鶏肉をスープから出して皿に乗せて供することや、肉を食べた後にスープで炊いた粥が出てくることなどが異なる。